在營養上，豌豆既能當菜，又(yòu)能當飯。 帶莢鮮豌豆的碳水化合物(wù)含量在蔬菜中(zhōng)可不算低，爲21.2g/100g，熱量爲111kcal/100g； 煮豌豆的碳水化合物(wù)含量爲19.2g/100g，熱量爲 107kcal/100g。
二者的碳水化合物(wù)含量和熱量都比土豆還高，要知(zhī)道，作爲薯類的土豆，平時都建議大(dà)家當做主食對待。相比之下(xià)，豌豆也完全可以替代部分(fēn)主食來吃了。
1
蛋白(bái)質
2
膳食纖維
3
維生(shēng)素B1
4
葉酸
5
胡蘿蔔素
6
礦物(wù)質鉀
每天 1 把豌豆，好處多多
民間有句話(huà)說：“每天吃豆三錢，何需服藥連年”。雖然有些誇張了，但每天都吃豆子的确是很好的飲食習慣，如果每天都吃1把豌豆，對身體(tǐ)會有怎樣的益處呢？
1
保護心血管
· 飲食中(zhōng)充足鉀的攝入，有助于平穩血壓；
· 補充葉酸可預防同型半胱氨酸血症，它是心血管疾病的危險因素；
· 豌豆中(zhōng)豐富的食纖維，可以通過減少人體(tǐ)對膽汁酸的重吸收來降低血液膽固醇含量。
· 并且還有研究提到，豌豆蛋白(bái)不僅能增強機體(tǐ)免疫力，還能改善心血管疾病，增強飽腹感和降低血脂。
2
平穩血糖
3
緩解便秘
4
預防高尿酸血症
保存豌豆有妙招
豌豆采摘後如果保存不當，不僅營養成分(fēn)會流失，容易變質，也會豆莢黃化、皺縮、木質化，質地和口感變差，還容易受到微生(shēng)物(wù)侵染而發生(shēng)褐斑病。
有研究對比了冷凍豌豆的兩種處理方式， 第一(yī)種是将豌豆清洗幹淨後，裝保鮮袋；第二種是将豌豆清洗幹淨後置于85℃熱水中(zhōng)漂燙10秒，漂燙後立即取出，放(fàng)入冰水浴中(zhōng)2~3分(fēn)鍾冷卻，控幹水分(fēn)後裝入保鮮袋。這兩部分(fēn)豌豆處理後都放(fàng)入冰箱-18℃ 條件下(xià)，冷凍保存 56 天。
